כמה גרם מלח יש בכפית? כמה גרם זה כף מלח? המדריך לכמויות מלח מדויקות

המלח הוא אולי המרכיב הפשוט ביותר במטבח – אבל כשמדובר בכמויות, הוא גם אחד המתעתעים. יותר מדי מלח – והמנה תהיה מלוחה מדי. מעט מדי – והיא תצא תפלה. כדי להגיע לאיזון המדויק, חשוב להכיר את כמויות המלח השונות, את השפעת סוגי המלח על המדידה ואת ההמרות בין יחידות כמו כפית, כף וגרם.

רבים שואלים למשל: כמה גרם מלח יש בכפית? או כמה גרם זה כף מלח? השאלות האלו לא סתם חוזרות על עצמן, שכן התשובה משתנה לפי סוג המלח. במדריך זה נבחן את עקרונות השימוש המדויק במלח וניתן כלים מעשיים להבנה ולמדידה נכונה.

למה קשה לדייק בכמויות מלח?

שלא כמו קמח או סוכר, משקל של כף מלח יכול להשתנות משמעותית לפי סוג המלח, גודל הגרגרים והאם הוא גס, דק, יבש או לח. לכן, מתכון שמורה להוסיף "כפית מלח" עשוי להתכוון לדבר אחר לגמרי ממטבח למטבח.

סוגי מלח עיקריים והשפעתם על המדידה

1. מלח שולחן רגיל: גרגרים קטנים וצפופים ולכן משקלו ליחידת נפח גבוה.

1 כפית שטוחה = כ-6 גרם. 1 כף שטוחה =  18 גרם

1. מלח ים דק: דומה למלח שולחן, אך פחות צפוף.
   1 כפית שטוחה = כ-5–5.5 גרם. 1 כף שטוחה = 16-17 גרם
2. מלח גס (כולל מלח ים גס או מלח הימלאיה גס): גרגרים גדולים, אווריריים יותר, פחות נלחצים בכפית.
   1 כפית שטוחה = כ-4 גרם. 1 כף שטוחה = כ-12 גרם
3. מלח פלור דה סל: פתיתי מלח דקיקים ועדינים, שוקלים מעט יחסית לנפח.
   1 כפית שטוחה = כ-3 גרם. 1 כף שטוחה = 9 גרם.

איך למדוד מלח נכון?

1. השתמשו בכפיות מדידה תקניות: לא כפיות תה רגילות מהבית.
2. מדידה שטוחה ולא "הררית" –  אלא אם מצוין אחרת במתכון.
3. שימו לב לסוג המלח: אם במתכון מצוין "כפית מלח", והמלח שברשותכם שונה מהרגיל (למשל גס או אקזוטי), שקלו להשתמש במשקל מטבח או להפחית מעט.
4. טועמים לאורך הדרך: מלח תמיד עדיף להוסיף בהדרגה, ולא ניתן "להוציא אותו החוצה" אם שמים יותר מדי.

כמה מלח לשים במנה?

אין תשובה אחת שמתאימה לכולם, אבל יש קווים מנחים כלליים:

• מרק או תבשיל שלם (ליטר אחד): 1 כפית שטוחה מלח (כ-6 גרם)
• 1 כוס אורז / פסטה: כחצי כפית מלח (כ-3 גרם)
• ק"ג בצק ללחם: 1.5 כפיות מלח (9–10 גרם)
• סלט בינוני (4 מנות): חצי כפית מלח (3 גרם), תלוי אם מוסיפים גבינות או רטבים מלוחים

זכרו: אם מוסיפים מרכיבים מלוחים נוספים (גבינה, זיתים, רוטב סויה), כדאי להפחית מעט מכמות המלח.

מה עדיף – למדוד לפי משקל או נפח?

במתכונים מדויקים (כמו אפייה), עדיף תמיד להשתמש במשקל מטבח. זהו הכלי המדויק ביותר, במיוחד כשמשתמשים במלח גס או במלחים מיוחדים. לעומת זאת, במתכונים "פתוחים" יותר כמו סלטים, תבשילים או צלייה – המדידה בכפיות וכפות בהחלט מספקת.

טיפ לסיום – הפחתת מלח חכמה

אם אתם מנסים להפחית בצריכת הנתרן, נסו להוסיף מלח רק בסוף הבישול, כשהמזון כבר מוכן. המלח מורגש יותר כשהוא על פני השטח, כך שאפשר להסתפק בכמות קטנה יותר. בנוסף, הוספת עשבי תיבול, לימון, שום ותבלינים תעזור "לעטוף" את המנה בטעמים גם בלי הרבה מלח.

לסיכום: שימוש מדויק במלח יכול לעשות הבדל עצום בין מנה סבירה למנה נהדרת. הבנה של ההבדלים בין סוגי המלח והיכרות עם יחידות ההמרה תאפשר לכם לשלוט טוב יותר בטעמים, לאזן את התיבול ולבשל בביטחון. זכרו: עם מלח – פחות זה לפעמים יותר, במיוחד אם יודעים להוסיף אותו נכון ובזמן הנכון.